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2017-02-15 21:16:52

很多人喜欢吃烧烤,不论是晚上的夜宵还是出门露营,都会选择烧烤。经常吃烧烤会致癌吗?烧烤怎么吃比较健康呢?下面小编给大家详细介绍一下烧烤的正确吃法。

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哈佛医学院放射肿瘤学助理教授phillip Gray表示,大多数关于烧烤和癌症之间的联系总是围绕在肉上面,其实准确来说,是烤焦的肉或者是高温导致的癌症。基本上来说,如果你把任何肉类食品都烤焦了吃的话,就会有患癌的风险。

最好选择可控温的烤炉,将温度保持在160度以下,这可以大大减少致癌物的产生。在勤翻动的情况下,肉的表面温度相对较低,产生的致癌物就越少,而且受热均匀也会减少烤的时间,不过前提是要保证烤熟。

业内人士指出,烧烤之前,用专门的烤肉酱汁浸泡肉和鱼,不失为一种增强健康保护的好方法。市面上销售的成品烤肉酱汁色泽鲜艳,里面含有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁等成分,这些属于酸性和还原性的物质本身具有一定的抗癌、防癌作用,它们在鲜肉表面又起到保护作用,能将烧烤时的致癌物质减少88%。

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曾有实验发现,肉距离火源越偏远,产生的致癌物越少。如果香肠和火接触,成品中的苯并芘含量为10.7微克/千克;如果把烧烤架升高,让香肠和火相隔5厘米,那么这个值就会降到0.67微克,远低于熏烤动物性食品卫生标准中要求的5微克;如果改装烧烤装置,把香肠放在火的侧面,最后苯并芘含量只有0.1微克,跟它在肉中本来的含量相当。也就是说,这样的烤法几乎不产生苯并芘。

新鲜的绿叶蔬菜如生菜、空心菜,以及西红柿、白萝卜、青椒等都含有大量的维生素c、E。其中,丰富的维生素c可减少致癌物亚硝胺的产生;而维生素E具有很强的抗氧化作用。这种科学的搭配,能减少吃烤肉带来的弊病。

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