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2017-10-10 00:04:39

  家庭自制卤水豆腐其实也很简单,掌握几个要点就能成功做出好吃的卤水豆腐,只是磨豆浆的时候感觉有些麻烦。下面用图解的方法详细介绍卤水豆腐的家庭制作方法,让你了解自己在家如何做卤水豆腐。

卤水豆腐的做法图解,卤水豆腐的制作方法详解

  材料:干黄豆1斤,水8斤,盐卤7克,豆腐模具一套。

  做法步骤:

卤水豆腐的做法图解,卤水豆腐的制作方法详解

  1、黄豆洗净后加清水浸泡6~10小时以上,泡至豆粒充分发胀后加8斤清水磨成生豆浆,用细筛过滤到小锅里煮至熟透,关上火任豆浆自然冷却。煮豆浆的时候要注意用小火并不停搅拌,防止豆浆糊底就可以了。

  2、取100克清水与7克盐卤混合并搅拌至融化,等到锅里豆浆的温度降到80度左右时,将盐卤水用小勺分多次慢慢滴入豆浆中。

  3、盐卤水倒入大约一半后,用一个大勺在豆浆里按相同的方向,沿着锅边慢速转几圈,这里一定要注意是沿着锅边慢速转圈而不是搅拌,更不能快速地搅动。

卤水豆腐的做法图解,卤水豆腐的制作方法详解

  4、盐卤和豆浆充分接触反应后会渐渐变成豆花,继续将剩下的盐卤慢慢滴入豆浆中,若豆浆已明显凝结成豆花,并且豆花四周出现清水时就不必再加盐卤水了,剩下的盐卤倒掉不用。

  如果你喜欢喝豆腐脑的话,把锅里的东西静置一会就变成豆腐脑了,舀出来加入高汤和调味料就可以食用了,如果要做成豆腐就再继续下面的步骤。

卤水豆腐的做法图解,卤水豆腐的制作方法详解

  5、把豆腐布用豆花渗出来的清水浸湿,这种豆腐布是买模具的时候附带的,其实它就是普通的白洋布,也就是棉布。豆腐布浸湿后就不容易粘住豆腐了,把它按上图的方法铺在豆腐模具里。

  6、把锅里的豆花倒入模具中,静置一段时间让豆花里的水渗出来一些,然后把豆腐布多余的部分叠放在豆花上面,把豆花整个的包起来。

卤水豆腐的做法图解,卤水豆腐的制作方法详解

卤水豆腐的做法图解,卤水豆腐的制作方法详解

  7、盖上豆腐模具的盖板,盖板上面压一个重物,慢慢压出豆花里的水分。如果你喜欢吃比较硬的豆腐,就压上比较重一些的东西。总之,压的重物越重,压的时间越久,最后做出来的豆腐就越硬,根据自己喜欢的口味慢慢摸索吧。

  说明:在上图所示的做法中,多余的豆腐皮并没有叠放在豆花上面,而是直接将盖板压在豆花上,这种做法其实是一种错误的做法,大家在实践操作中试一下就知道哪种方法比较好了。

  8、等模具里面不再滴水的时候,豆腐就已经成形了,此时就完全可以停止压制并取出豆腐,但如果想要豆腐硬一些就再继续压一段时间。

卤水豆腐的做法图解,卤水豆腐的制作方法详解

  至此,卤水豆腐的家庭制作方法就介绍完了,希望大家都能做出适合自己胃口的卤水豆腐。自己做的原味豆腐是有豆香味的,而且没有害人的吊白块等添加剂,尤其是用纯净水做的豆腐更加好吃,只是有些太浪费了。

  补充说明:

  1、豆腐模具和盐卤都可以在淘宝上面买到,不喜欢盐卤的也可以改用内酯来做。

  2、成品豆腐的口感与豆浆的细腻程度有关,豆浆越细腻做出的豆腐越好吃。因此,黄豆一定要经过充分的浸泡再打浆,打好的浆还要经过过滤后才能使用。

  3、黄豆浸泡至能用手轻松捻烂的程度时,打出来的豆浆效果比较好。如果有时间还可以去掉种皮后再打成豆浆,这样能让豆浆的质量更完美。

  4、加盐卤水的时候必须慢慢地分次加入,看到豆花明显出现后就要停上添加盐卤,如果加多了会导致豆腐发苦的。

  5、加入大约一半盐卤水的时候,搅动豆浆的动作要缓慢并朝同一方向,搅的太厉害会让做出来的盐卤豆腐碜牙。

  6、要把1斤黄豆打成豆浆,用家用豆浆机要打7~8次才能完成,而且豆浆机很可能会因为发热而罢工,建议大家用石磨来磨制豆浆,这种石磨在淘宝上面也能买到的。

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