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2017-12-28 07:11:47

  喝螺是一种很有特色的桂林地方小吃,最有趣的是喝螺的吃法,嘴要紧贴螺头且气力要适当,就像是与女人亲嘴。你学会了怎样吃喝螺,便掌握了如何与女人亲嘴。喝螺的做法也有很多种,各有其特色,现将各种做法介绍如下,供大家选择。

  桂林喝螺其实也是一种炒田螺,之所以要称为喝螺,是因为吃完螺肉以后还可以喝汤,是可以喝着吃的炒田螺。

  田螺的选购和处理

  做喝螺之前,首先要做好准备工作。购买田螺时,要挑选个大、体圆、壳薄的,掩片完整收缩,螺壳呈淡青色,壳无破损,无肉溢出,掂之有较重感。

  买回来的田螺,一定要放在清水中养1~2天,每天都要换水,让田螺把肚里的泥巴及排泄物吐掉,再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净。待田螺吐净泥沙后,将田螺的尾尖用老虎钳子夹碎。这样味道才能进去,而且便于将螺肉吮吸出来。

  将田螺处理干净以后,我们就可以动手做喝螺了。

  喝螺做法一:田螺1000克,干辣椒150克,花椒5克,豆瓣50克,葱花5克调料:姜米20克,蒜米20克,色拉油250克,酱油10克,料酒50克,味精、盐、白糖适量。田螺淘净入炒锅用水烧沸捞起,去头部包壳。炒锅下油烧至五成熟,下干辣炒呈棕红色,再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。下田螺翻炒,下味精、料酒、精盐、白糖、酱油以大火不停翻炒,待田螺入味起锅装盘,撒上熟芝麻、葱花即可上桌。

  喝螺做法二:将盐、姜、葱、蒜、酒等调味品与田螺一同腌制一段时间后,锅内放入油烧热,用姜葱蒜爆香,喜欢辣的可以同时放入辣椒,将腌制好的田螺同炒,等田螺断生后,再放入喜爱的配料同炒(如:紫苏、酸笋等),中途加入一些汤或水,防止干锅,10分钟就可食用。喜爱吃田螺汤的,也可放入酸笋、紫苏等配料,加入骨头汤水(清水也可)烧开后,小火慢炖30分钟即可,出锅时淋上香油,最后加入少许醋提鲜。

  喝螺做法三:田螺2斤,白酒,料酒,生姜,蒜头,白糖,四川辣椒粉,味精和水各适量。蒜头,两瓣,拍片,切丁,生姜一块,切丝,还有一点花椒。锅里面放油,先放花椒,炸香,放入蒜丁和部分姜丝,爆香,然后,放入田螺,翻炒,大约两分钟吧,烹白酒和料酒,翻炒,然后放入剩下的姜丝,再翻炒2分钟,就可以放水,水放的刚好漫过田螺就可以了。然后,大火烧开,接着大火烧,敞开锅。

  中间可以放入一点糖。视个人口味而定,放多放少,但一定要放。因为田螺的尾巴有一点苦味,如果不放,可能会觉得苦。最后放盐和一点点的味精,也可以不放味精的。大火烧吧,直到收汁,一定要留些汁,田螺干了可不好吃的。最后就可以出锅了。

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