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2017-11-04 11:15:40

我们都知道,凉粉都是用凉粉粉冲的。那么凉粉用热水还是凉水冲?凉粉有几种?接下来和小编一起看看凉粉的制作方法和种类,希望对大家有用!

凉粉如何做得筋道

绿豆豌豆凉粉最筋道,其余的均次之,用绿豆粉、豌豆粉、红薯粉制作会有差异的口感和色彩。

冷藏凝结的凉粉尽快食用完,不要过夜。在冰箱里的时刻越长,口感会糟烂不筋道,失踪去爽滑弹性,跟嚼蜡一样。

不管用哪种植物淀粉,都可按这个比例来做。淀粉和水的比例是1:6。请注意,这里不是重量比,而是容量比,即1碗淀粉,6碗水。此中一碗水先调淀粉糊,此外5碗用来熬煮。熬好的淀粉放在容器里,放冰箱冷藏一小时摆布,凝结变硬就可以切块浇拌调料汁呼呼大吃了。

凉粉用热水还是凉水冲

用热水冲,然后晾凉的,期间不要搅拌什么的哦,不然不能成型的~凉了之后可以选择放进冰箱冷藏或者直接常温使用。

做凉粉无论黑白,原料都是淀粉。要先用少量水把买来的做凉粉的淀粉搅开。这些淀粉都是用植物如土豆、红薯、木薯、蚕豆等等加工的,加工的最后一道工序是将沉淀出的淀粉放在布上晾干或烘干。此时的淀粉往往会结成块或小片。买来的凉粉原料也就会有小疙瘩。

凉粉作法:

1.先将凉粉原料倒入一个不锈钢小饭盆中,用少量水搅匀,并压碎里面所有的淀粉小疙瘩。

2.小锅烧开水——严格按说明书给的水量。

3.将沸水倒入不锈钢小饭盆中(注意:倒入开水千万不能多,多了就成糊糊而不成凉粉了。)稍搅一搅。如怕不熟,还可以将小饭盆直接放在火上烧开。

4.将搅好的凉粉搁置在冷处勿动,待它自然冷却。冷了后也可以放入冰箱两三个小时。

5.将冷透凝固好的凉粉用小刀沿小盆刮一圈,翻扣在盘子里,一大块凉粉成品就完成了。

6.将大块切成条,拌上酱油、醋、辣椒油、蒜泥、盐、味精、香油、韭菜花、芥末、花椒粉……随你个人口味吧。

凉粉有几种 绿豆凉粉

将绿豆磨成豆粉,再加入适量清水稀释成糊状,煮熟后冷凝成块,即成“绿豆凉粉”。绿豆凉粉呈淡黄绿色,外观粉嫩,韧而柔软,口感顺滑,清凉适口。辅以特制的芝麻酱、辣椒油等调料凉拌,或以香油煎之,味道鲜美独特。《中药大辞典》还有绿豆凉粉可"清热解毒,治痛疽疮肿初起、烫伤、跌打伤,并解热药事酒食诸毒"之记载。

红薯凉粉

红薯凉粉,顾名思义即是以红薯淀粉为原料制作而成。红薯凉粉软韧滑爽,口感适中,比豌豆凉粉更筋道,而且还没有米凉粉的碱味,既可凉拌,也可热食。

豌豆凉粉

豌豆凉粉,顾名思义,就是用豌豆作为原材料而制成的凉粉。做法是将晒干的豌豆用机器打成豆瓣,再用簸箕将豆壳筛掉,放在水里泡胀,然后磨成豌豆浆,沉淀一定时间后,用开水搅拌,最后放入容器中冷却、凝固。盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。豌豆凉粉的吃法颇为讲究,首先是要将豌豆凉粉打成片,厚薄要适中,厚了与佐料不能很好的融合,薄了拌的时候易碎,所以对刀功很有要求。新鲜出炉的豌豆凉粉口感绵软,吃一块进去,齿颊间溢满了豌豆特有的清香,再配以各种佐料,麻辣爽口,令人垂涎欲滴。

荞面凉粉

荞面凉粉全省各地均有,但以中国贵州省安顺地区和贵州省毕节地区最具特色。先把荞面放盆里,然后加水并搅动,直到呈半稠半稀的糊状。锅里烧开水后,再将面糊慢慢倒入开水锅里,同时边倒边搅,见锅里的粉团搅匀且筋道时,离火,将滚熟的凉粉糊均匀地涂抹在洗净的石板上,待冷却后划成小块,再一片儿一片儿地铲下来,用刀切成条状,就成了晶莹光亮且质地细嫩的荞面凉粉。食用时浇上酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料,辣香爽口,还有清热解暑之效。

橡子凉粉

橡子凉粉,采用橡树果实,经去壳、晾晒、浸泡脱涩、碾磨等多道工序制成鲜凉粉,凉拌即食,美味可口。鲜凉粉晒干后久储不虫蛀变质,食用前加热水浸泡半小时,可烧、可焖、可炖、可炒、可涮火锅、爽滑筋道,入口难忘。

青岛海凉粉

海凉粉,青岛“十大特色小吃”之一,是以青岛独有的一种海底冻菜熬制而成,营养价值高,四季皆可食用。海凉粉是用生长在海底礁石上一种叫石花菜的海藻精制而成,如琼脂一般,晶莹剔透,加上蒜泥、酱油、香油、醋等,系清爽可口的佳肴。

米凉粉(米豆腐)

米豆腐是川、湘、黔、赣、鄂地区著名的地方小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

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