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2016-12-11 03:29:12

很多人都会经常是苦瓜,苦瓜是很常见的一种家常菜,会经常出现在人们的饭桌上。苦瓜,顾名思义,味道很苦,那么苦瓜怎样做才好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

如何炒苦瓜不苦

苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质,所以味苦。常见的去除苦瓜苦味的方法有:

混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起,可减轻苦味。苦瓜洗净切丝,炒锅上火,不放油,锅热把苦瓜 丝倒入锅内煸炒,如太干可加一点水,炒熟起锅待用。然后热油锅炒辣椒丝,再把炒好的苦瓜丝倒入炒 匀,加适量的盐和白糖,出锅。

盐渍

将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿,然后将水滤掉,可减轻苦味。

水焯

把苦瓜切成块状,先用水煮熟,然后放进冷水中浸泡,这样苦味能除尽,但也丢掉了苦 瓜的风味。

水漂

将苦瓜剖开、去籽,切成丝条,然后用凉水漂洗,边洗边用手轻轻捏,洗一会儿后换水 再洗,如此反复漂洗三四次,苦汁就随水流失。这样处理好的苦瓜炒熟后,味道鲜美,微苦犹甜。

冰镇

就是将苦瓜切片以后放在冰水中浸泡一段时间再拿出来,这样苦味就能 减少一些。或者放进冰箱冻一下。

高温

是将苦瓜切片用开水烫过一遍再用。

苦瓜的营养价值

苦瓜是一种草本植物,属于葫芦科,食用的是它的果实,有着极为丰富的营养成分,而它富含的维生素B1可防治脚步气病,除此之除它还可以维持心脏正常功能,有着解毒、增强食欲与促进乳汁分泌等功效。

苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10~20倍,具有预防坏血病,保护细胞膜,解毒,防止动脉粥样硬化,抗癌,提高机体应激能力,预防感冒,保护心脏等作用。

苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显,苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。

中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。

因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。

苦瓜性凉,在夏天食用爽口不腻人,反而会感到凉爽舒适,有清心开胃、解暑的作用。

苦瓜虽苦,但它绝不把苦味传给“别人”,如用苦瓜烧鱼、焖鱼,鱼块绝不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的别称。如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用,可使人顿觉暑清神逸,烦渴皆消。

苦瓜的推荐食谱苦瓜煎蛋

主料:苦瓜,鸡蛋。

辅料:花生油。

1、准备食材。

2、用筷子将苦瓜瓤掏出,非常简单,在里转几圈就可。

3、横切薄片。

4、放清水加半茶匙盐浸泡10分钟去一些苦味。

5、苦瓜倒掉盐水,清水冲一遍,挤去水分,可入两个鸡蛋,加一茶匙盐。

6、用筷子搅拌均匀。

7、煎锅放油烧热,倒入苦瓜鸡蛋液,晃动锅一圈,摊匀。

8、一面凝固后,翻至另一面煎熟。

血菊苦瓜饮

主料:苦瓜,矿泉水,血菊。

1、把苦瓜洗净去籽切条备用。

2、把血菊用热水泡开备用。

3、把切好的苦瓜放入料理机中。

4、加入适量的矿泉水。

5、然后再放入适量蜂蜜。

6、用高速搅打成汁。

7、然后用小筛滤掉残渣倒入杯中。

8、里面放5-6朵泡好的血菊搅拌均匀。

9、调好后便可饮用。

凉拌苦瓜

主料:苦瓜。

辅料:葱白,红彩椒。

1、苦瓜洗净,对半切开,去掉苦瓜瓤。

2、斜刀切成均匀的薄片。

3、锅中加水,调入一茶勺的食盐。

4、水开以后下入苦瓜绰水。(约一分钟即可)。

5、捞出放入事先准备好的凉开水里。

6、红椒和葱白切丝,泡入水中,以便卷曲。

7、把蒜茸放入调料碗中,加入生抽、醋、白糖、香油搅拌均匀。

8、把苦瓜捞出稍微控干水分,摆入盘中,再放上红椒和葱白。

9、把调料汁淋在苦瓜上。

10、锅中烧热少许油。

11、把热油浇在蒜茸上,即可食用。

小窍门

1:苦瓜瓤一定要去干净。

2:尽量切薄点。

3:绰水的时候要等水开再下入苦瓜。如果冷水就下入苦瓜,就变成煮苦瓜了。

4:绰水时间不宜太长,时间越长,维生素C损失越多。

5:在冷开水里浸泡过的,既保持了脆也保持了绿。

酿苦瓜

主料:苦瓜

辅料:韭菜,五花肉。

1、苦瓜洗净切成一段段。

2、用匙子把瓜瓤掏空备用。

3、五花肉剁成末。

4、用盐、胡椒粉、生抽、糖、生粉、生油腌一会儿。

5、韭菜洗净切粒。

6、与肉一起搅拌均匀备用。

7、豆豉洗净捣烂。

8、加蒜蓉拌匀备用。

9、将腌过的肉馅壤入瓜里,肉馅尽量压平压实(防止煮的过程肉馅跑出来)。

10、用平底锅烧热油,将壤好的苦瓜肉馅朝下放入锅内。

11、小火将两面煎至金黄。(翻转煎另一面时要小心翻动,以免肉馅外泄)。

12、起油锅将豆豉蒜蓉爆香。

13、小心放入苦瓜。

14、加入适量清水(浸过苦瓜即可)大火煮沸转中小火焖煮。

15、焖至十分钟左右,酱汁浓稠时加入适量糖、盐(味道自己调整),因为放了豆豉,所以可以不用加太多调味酱。

16、大火收汁即可上碟。(酱汁不要收得太干,用来拌饭味道一流呢)。

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