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来源:爱流行

  很多朋友认为雀巢淡奶油很难打发,参考了网上的贴子并亲自实践了几次以后,我感觉只要掌握好雀巢淡奶油的打发技巧,就绝对能顺利地成功打发雀巢淡奶油,今天就用图解的方法详细介绍成功打发雀巢淡奶油方法和技巧。

  原料:雀巢淡奶油约500ml,白砂糖约80克。

  准备:要成功打发雀巢淡奶油关键是保持低温,因此我们首先需要准备一些冰块。冰块准备好以后放在大盆里,然后把雀巢淡奶油倒入打发盆,并把打发盆坐在冰块上。如果冰块不够多的话也可以加点自来水,弄成冰水也是可以的。

  雀巢淡奶油打发方法和过程图:

淡奶油起大泡了

  1、先用打蛋器的中速开始打发,打至起大泡的时候加入一半的白砂糖。这个中速打发的阶段千万不要着急,因为淡奶油不太容易被打发,一定要沉下心来持续的用中速打发。

淡奶油的体积开始增大了

  2、继续中速打至淡奶油的体积开始增大时,倒入剩下的那一半白砂糖。

淡奶油出现了明显的花纹

  3、打蛋器换成高速,打至淡奶油出现明显的花纹时,把打蛋器换成中速继续打发。从现在开始就要密切关注淡奶油的情况了,因为这是淡奶油最容易打发过头的时候,如果把淡奶油打成棉絮状就会影响成品的口感和卖相了。

淡奶油终于被成功打发了

  4、当你感觉打蛋器有明显受阻的感觉时,就要随时停止打发,并提起打蛋器观察情况,如果粘在打蛋器的淡奶油出现短尖,而且不会弯曲时就打发成功了。

  成功打发雀巢淡奶油的关键小细节

  保持低温是成功打发淡奶油的关键,除了使用冰块或冰水来降温外,还要注意做好以下的三个关键小细节:

  一是淡奶油要先放在0~6度的冰箱里冷藏12个小时,需要打发的时候取出来马上开始打发,打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右,但千万不要将淡奶油经过冷冻处理。

  二是打发盆最好也先冷藏30分钟,尤其是夏季打发淡奶油时,更要事先把打发盆冷藏一段时间。另外,使用不锈钢的打发盆效果更好。

  三是要注意到打发时的室温,如果室温比较高可以在空调房间里打发。

  四是打发盆必须要保证无油无水。

  五是最好是选用较深一些的打发盆,这样能让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中,打发的效果会更好一些。

  六是淡奶油打发成功以后,千万不要象植物奶油一样进行慢速搅拌消泡,否则就会产生严重的塌陷现象。

  七是在打发淡奶油的整个过程中,要不时的转动一下打发盆,这样能让更多的空气进入淡奶油,更加有利于淡奶油打发成功了。

  补充说明:

  1、淡奶油里具体加多少白砂糖关键看个人口味。

  2、淡奶油打发后通常会比植脂奶油软,因此打发淡奶油必须要有耐心才行,稍微多打一会就能打发的和植脂奶油一样漂亮了。

  3、打发雀巢淡奶油的方法和技巧同样适用于其它淡奶油,其中DoubleCream之类的淡奶油相对较容易打发。

  4、雀巢淡奶油的打发时间与淡奶油的温度、室温、打蛋器的转速等都有关系,因此很难确定打发雀巢淡奶油的需要多长时间。

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