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2017-03-28 09:15:14

怎么炸带鱼好吃?记忆中的带鱼好像只有红烧的份,虽然味道还是很不错但总觉得缺少点什么,直到知道了这款椒盐炸带鱼,才知道带鱼还能如此好吃!

不知道有多少孩子和20年前的我一样,总是爱和父母较劲。现在想来,确实也不是较劲,应该是叛逆期的无限延长。有一阵子,会觉得老师说的对,父母的不对;接着又是唯我独尊,觉得只有自己对。

不仅是思维理念上,连吃饭上也希望与众不同。记得小时候,父母爱喝粥,爱吃面食。每周总会蒸几次馒头,熬上多次豆粥。我却喜欢吃米粉,还特别固执,没有米粉就不吃菜,粥也不喝,只爱喝茶或者喝饮料。为此,没少让妈妈辛劳,蒸了馒头还得蒸米饭;粥也是坚持一口不喝,弄得父母很头疼。

随着年龄的增长,性格也会变得平和;我不吃面食,却看着母亲做的各种精致面点,记在心里,现在无论是我的原创食谱还是录制节目,面点都是重头戏。小时候不喝粥,现在每周也要喝几次,因为养胃,因为谷物、粗粮里有着更多营养。

还有这带鱼,和很多老北京人一样,我父母相当爱吃大饼卷炸带鱼。带鱼用调料腌制,再过油煎炸到金黄。脆香香的,连鱼骨头都是酥的;再卷在大饼里,来碗粥配着吃,想起来就香。可那时候的我,根本就不碰带鱼的。

难得父母会过来我这里住几天,所以这样的时间里,我就会想着父母爱吃的食物,想着可以给为我操劳一生的母亲做顿饭,心里是暖暖的。今天这道菜,很传统的北京做法——椒盐炸带鱼。

需要食材:

带鱼一条

腌制料:葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、椒盐粉

面粉:适量

食用油:适量

做法:

1、带鱼去头去尾清除干净内脏,尤其是鱼腹内的黑膜,一定去掉,否则很腥。切成长度均等的条状,洗净。

2、放入葱段姜片蒜瓣,加入一大勺料酒,少许生抽、椒盐粉,愿意的话还可以撒些胡椒粉和花椒,用手抓匀,腌制半小时。

3、接着准备适量面粉,最好是过筛。夏日家里的面粉容易结块,过筛后裹带鱼的时候,面粉会很均匀。

4、带鱼腌制好,最好用厨房用纸擦一下,否则裹面粉的时候,很可能裹的特别多,吃的时候嘴里很多面疙瘩,影响口感。

5、腌制好的带鱼,表面裹一层薄薄的面粉,一定要薄,可以裹完之后在盘子里敲一下,抖落多余的面粉。

6、坐热油锅,倒入食用油,等到油温达到六七成热,放入带鱼。不要着急翻面,等一面定型,大概15秒左右再翻面。

7、给老人吃,为了减少油脂,炸好后可以放在厨房用纸上,吸走多余的油份再盛盘。

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