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2016-12-10 23:47:49

布丁,是非常受欢迎的,很多人都喜欢买来吃。吉利丁片可以做什么?与水的比例是多少?

吉利丁片可以做什么:

吉利丁在西点中通常起凝固、稳定结构的作用。有了吉利丁,即使家里没烤箱,只要有一台冰箱,也可以做很多甜点.我自己最近就做了很多,比如:巧克力慕斯、抹茶蜜豆慕斯、酸奶冻芝士蛋糕、以及抹茶奶冻卷、香草芒果布丁、抹茶布丁等等。这些甜点在夏天无论是做起来还是吃起来都很清爽,而且绝大部分都毫无难度。在这里我就顺便分享其中两个做法简单到不行的甜点吧。


吉利丁片与水的比例是多少:

吉利丁片的用量:一般说明书上的参考用量是1:40,即1片5克的吉利丁片,可以凝结200克的液体,但此比例仅为液体能够凝结的基本比例;如果要做果冻布丁,一般建议按1:16的比例操作;如果做慕斯,一般6寸用10克吉利丁片,8寸用20克吉利丁片。

1、吉利丁片做果冻的常规比例是:1片\250毫升水。

2、若想做得更硬实,Q弹性和口感更实劲,可将比例改为1片:200-220毫升水;

3、若想吃起来软糯而又具有滑润感,则可将比例改为1片:300毫升水。

4、另外,溶解吉利丁的水其温度不能超过60度,否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性,继而影响口感;最好是在40-45度左右来溶解效果最好;溶解完以后做成的果冻放入4度左右的冰箱中冷冻至凝固即可。

5、若用500毫升的果汁来做果冻,方法是:可先将2片半的吉利丁用食剪剪成小碎片,然后将煮滚的开水放凉至50度,把吉利丁碎片放入温开水中,用一条长匙更不时的搅一搅,待全部溶解汁液降温至常温后,兑入果汁中(甜度不够,可加入适量的糖)搅拌混匀,用滤网过上两遍,这样就更均匀,口感也会更好;然后分装入模具或容器中,放入冰箱中冷冻即可。

好了,关于吉利丁片用量就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

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